酒的未来

《Chemical & Engineering News》九月２２日一期报道了科学家对葡萄酒品味化学成份的研究进展。这些科学家同品酒师一起，通过质谱仪对酒的某些特定品质及化合物分子群进行关联分析，从而确定了一些化合物对红酒某些特质的影响。比如，一些科学认为意大利干红酒的味道与感觉可以用３５种化合物来复制（下图）。不同的口感（如平滑、涩、苦等），有不同的化合物。

意大利干红酒味口感大解秘

(Original Image Source: C&E News, Sept. 22, 2014)

不知未来红酒的制作是否仍要依赖葡萄的大面积种植，仍要依赖天气、湿度、温度、葡萄架朝向等神秘而不可控制的因素。不知酿酒仍然是门艺术还是会完全成为科学的一个分枝（比如生化系合成酒专业）？

或许好饮的人在Costoco, Home Goods等当地店里购物时，会顺便买回一些袋装化学试剂，象现在人们购买调味品或花肥一般。晚上就餐时，会因自己的心境而选择不同的小袋；比如是想喝２３年的加州Napa Valley 的Chardonnay陈酿，还是愿品３年前的意大利Chianti。他们将小袋的固态颗粒倒入一个有刻度的容器里，然后按比例兑入食用纯度的乙醇、自来水，震荡摇晃几次。最后倒入两只一次性纸杯中饮用。…

酒有极具诗意的过去，也有很浪漫的现在。无论过去或现在的酒客，饮酒后都不再会为自己的将来担心。不过或许他们现在要为酒的未来担心了，希望它的未来不至于…如此无趣。